关键词：啤酒糟、麦芽、大米
啤酒糟主要是由麦芽、大米和酒花组成的。啤酒厂在酿制啤酒过程中，把麦芽和大米进行糖化和糊化，糖化和糊化后的麦芽与大米进行过滤，过滤的液体作为酿造啤酒的原料进入下一道工序，过滤下的固体就是啤酒糟。由于各大啤酒生产商采用不同的投料生产工艺，啤酒糟的产出比也不相同。笔者通过理论数据的计算来分析啤酒糟干燥前后的重量变化。
以年产 10 度啤酒 5 万吨为例。投料生产工艺采用 麦芽与大米的比例为 1:1 ，全年麦芽用量 3200 吨，大米 3200 吨，酒花 79 吨，其产出啤酒糟脱水干燥前后的理论计算数量如下：
• 干基啤酒糟
• 干麦糟量
设麦芽水分为 5% ，无水麦芽浸出率为 75% ，干 麦糟理论数量为 G 1
G 1 =3200 ⅹ（ 1-5% ）（ 1-75% ） =760 （吨 / 年）
• 干米糟量
设大米水分为 13% ，无水大米浸出率为 95% ，干 米糟理论数量为 G 2
G 2 =3200 ⅹ（ 1-13% ）（ 1-95% ） =139.2 （吨 / 年）
• 干酒花糟量
设酒花水分为 10% ，在麦汁中浸出率为 40% ，干 酒花糟理论数量为 G 3
G 3 =79 ⅹ（ 1-10% ）（ 1-40% ） =42.7 （吨 / 年）
• 干基啤酒糟总量
设干基啤酒糟理论总量为 G 4
G 4 = G 1 + G 2 + G 3 =760+139.2+42.7=941.9 （吨 / 年）
• 湿基啤酒糟
在麦汁过滤后排出的湿麦糟含有大量水分，经多次测定其平均水分为 90% 。
设湿啤酒糟的理论数量为 G 5
则 941.9 ÷ G 5 = （ 1-90% ）
G 5 =9419 （吨 / 年）
• 脱水干燥后的啤酒糟（干啤酒糟）
湿啤酒糟经脱水干燥粉碎后，干啤酒糟水分一般控制在 9% ，能适合饲料厂的供货要求。
设干啤酒糟的理论数量为 G 6
则（ G 6 -941.9 ）÷ G 6 =9%
G 6 =1035 （吨 / 年）
通过理论计算我们可以得知：一个年产 5 万吨的啤酒厂， 投料生产工艺采用 麦芽与大米 1:1 的比例， 如啤酒糟全部回收进行脱水干燥（不计加工过程中的损耗），一年可以生产干啤酒糟 1035 吨。
以年产 10 度啤酒 5 万吨为例。投料生产工艺采用 麦芽与大米的比例为 2:1 ，全年麦芽用量 4200 吨，大米 2200 吨，酒花 79 吨，其产生啤酒糟脱水干燥前后的理论计算数量如下：
• 干基啤酒糟
• 干麦糟量
设麦芽水分为 5% ，无水麦芽浸出率为 75% ，干 麦糟理论数量为 G 1
G 1 =4200 ⅹ（ 1-5% ）（ 1-75% ） =997.5 （吨 / 年）
• 干米糟量
设大米水分为 13% ，无水大米浸出率为 95% ，干 米糟理论数量为 G 2
G 2 =2200 ⅹ（ 1-13% ）（ 1-95% ） =95.7 （吨 / 年）
• 干酒花糟量
设酒花水分为 10% ，在麦汁中浸出率为 40% ，干 酒花糟理论数量为 G 3
G 3 =79 ⅹ（ 1-10% ）（ 1-40% ） =42.7 （吨 / 年）
• 干基啤酒糟总量
设干基啤酒糟理论总量为 G 4
G 4 = G 1 + G 2 + G 3 =997.5+95.7+42.7=1135.9 （吨 / 年）
• 湿基啤酒糟
在麦汁过滤后排出的湿麦糟含有大量水分，经多次测定其平均水分为 90% 。
设湿啤酒糟的理论数量为 G 5
则 1135.9 ÷ G 5 = （ 1-90% ）
G 5 =11359 （吨 / 年）
• 脱水干燥后的啤酒糟（干啤酒糟）
湿啤酒糟经脱水干燥粉碎后，干啤酒糟水分一般控制在 9% ，能适合饲料厂的供货要求。
设干啤酒糟的理论数量为 G 6
则（ G 6 -1135.9 ）÷ G 6 =9%
G 6 =1248 （吨 / 年）
通过理论计算我们可以得知：一个年产 5 万吨的啤酒厂， 投料生产工艺采用 麦芽与大米 2:1 的比例， 如啤酒糟全部回收进行脱水干燥（不计加工过程中的损耗），一年可以生产干啤酒糟 1248 吨。
通过以上理论计算比较我们可以明白：一个年产 5 万吨的啤酒厂麦芽用得越多，大米用得越少，啤酒糟产量就越大。
在实际生产过程中， 1 万吨啤酒可生产干啤酒糟 200 吨到 240 吨，这个数据是笔者十多年来参与啤酒制造商生产所测得的实际值。 |
